NE E' PASSATO DI TEMPO...

E' molto che non mi faccio viva...ma nel frattempo sono diventata mamma di una bimba splendida che si chiama Cristina e solo oggi riesco a trovare il tempo di scrivere qualcosa.
Ho molte nuove ricette da pubblicare e se me ne darete il tempo saprò stupirvi.

Di recenter ho visto il film "Julie/Julia" sulla bravissima cuoca americana Julia Child qualcuno di voi saprebbe dirmi dove posso trovare il suo libro in italiano?

Un bacio a tutti Sofia e Cristina

Zucchine ripiene con tonno

Ecco la solita ricetta delle zucchine ripiene dirà qualcuno di voi...ma francamente alcune volte mi assalgono forti dubbi sulla realizzazione della ricetta più semplice, pertanto avere un riferimento è sempre un valido aiuto. Questa ricetta proviene dal web e l'ho realizzata stamattina per il pranzo, ma forse potrebbe essere migliorata con una piccola variante che vi suggerirò alla fine.

Quantità: per 4 pers.


Ingredienti:
6 Zucchine
1 cipolla bianca piccola
pane (1/2 panino raffermo)
50 gr di formaggio Grana grattuggiato
tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
20 gr di pinoli
1 Uovo
prezzemolo tritato
1 pizzico di peperoncino tritato
olio extravergine d'oliva, sale, pepe e latte q.b.


Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai di olio insieme al prezzemolo ed al peperoncino (se mangiate il piccante).
Scolate le zucchine e dopo avere atteso che si siano un poco freddate eliminate le estremità e quindi tagliatele a metà per il lungo; svuotatele con un cucchiaino ma attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore.
Aggiungete la polpa svuotata, strizzata e tagliuzzata al soffritto di cipolla salando a piacere, e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane (strizzato), il tonno sgocciolato, i pinoli, il formaggio grattuggiato ed il pepe.
Infine unite al composto la polpa di zucchine soffritta, l'uovo ed aggiustate di sale.
N.B. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.

Disponete le zucchine in una teglia ben oliata oppure rivestita con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno formato una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Variante: Ho realizzato così come ho scritto la ricetta ma a mio parere le zucchine così facendo vengono un pò pallidine (giudizio puramente estetico), si potrebbero aggiungere al ripieno delle olive verdi oppure irrorare il tutto con un pò di salsa di pomodoro prima di infornare...sperimentate e....
BUON APPETITO

Peperoni alla napoletana

La cosa bella di avere cominciato a scrivere un blog di cucina è che mia madre, mia sorella e le mie amiche mi hanno conferito una certa autorevolezza in materia e quindi mi chiedono pareri sulle loro preparazioni o mi suggeriscono spontaneamente ricette golose da pubblicare online...tra loro la mia amica Paola, con la quale spesso ci scambiamo consigli e trucchi del mestiere, proprio oggi mi ha riferito una ricetta semplice ma appetitosa.


Ingredienti per 6 persone
3 peperoni gialli
3 peperoni rossi
50 gr di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
sale, olio e aglio q.b.

Rivestire una teglia da forno con della carta d'alluminio, preriscaldare il forno a circa 200°C e nel frattempo lavare i peperoni ed adagiarli bene asciutti sulla teglia. Infornare per circa 15-20 min rigirandoli spesso avendo cura di farli abbrustolire bene ed uniformemente. Trasferirli poi all'interno di una busta di plastica (da supermercato per intenderci) e farli raffreddare; questo è un trucchetto che facilita l'operazione di spellatura dei peperoni; una volta freddi tagliarli a listarelle.
In una padella capace scaldare l'olio e l'aglio tagliato a fettine, quando questo si sarà colorito togliere il tegame da fuoco ed aggiungervi le olive, i capperi ed i peperoni, coprire e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Lasciare cuocere così per una quindicina di minuti circa.

Il piatto è pronto...e come ha detto Paola .... non sai quant'è buono!!!

Muffin doppio cioccolato

Credo di aver trovato la ricetta ideale per il dessert del mio pranzo di domenica, doppio cioccolato che sicuramente piacerà al mio nipotino ALE.

Ingredienti

210 gr di farina 00

10 gr di lievito per dolci

200 gr di zucchero

60 gr di cacao amaro

3 uova

150 ml di latte

130 gr di burro fuso

40 gr di gocce di cioccolato

estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Setacciare la farina con lo zuccheto, il lievito, il cacao ed il pizzico di sale.
Sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vaniglia. In seguito incorporare l'impasto liquido con gli ingredienti secchi. Riempire  con il composto ottenuto per 3/4 gli stampini di alluminio usa e getta (o se l'avete la teglia apposita per i muffin) aiutandovi con un porzionatore per gelato ed infornare per 20 min circa nel forno preriscaldato a 180 °C.

Arrosto di maiale alla crescenza

Domenica prossima ho invitato a pranzo la mia famiglia ed ho deciso per un menù a base di carne, semplice ma gustoso. Come primo risfodererò la ricetta dei Garganelli gustosi mentre come secondo ho deciso di preparare questo arrosto la cui preparazione grazie all'uso della pentola a pressione mi faciliterà la vità domenica mattina.

Ingredienti per 4-6 persone:
■900 gr di lonza di maiale
■2 cucchiai di olio d'oliva
■2 cucchiaini di pesto
■1 rametto di rosmarino
■1 cucchiaio di senape
■1 bicchiere di vino bianco
■ 150 gr di crescenza
■ acqua
■1 cucchiaino di sale
■sale e pepe

Nella pentola a pressione scaldare l'olio e farvi rosolare il pesto, il rosmarino e la senape. Aggiungere la lonza e farla cuocere brevemente su tutti i lati girandola con un forchettone. Sfumare con il vino.
Aggiungere la crescenza, salare e pepare e per ultimo aggiungere 1 bicchiere di acqua.
Chiudere la pentola a pressione e dal fischio contare 25 minuti.

N.B.
Il sughetto rimane molto liquido, quindi bisogna farlo addensare un pò, magari mentre affettate la carne per disporla sul piatto da portata.

Bon Appetit!

Cavatelli con fiori di zucca e salsiccia

Sfogliando le riviste di moda-gossip e lifestyle che trovo sempre numerose e fresche di stampa da mia cognata Rossana, tra un bikini ed uno scoop sulla starlette di turno mi sono imbattuta in questa "ricettona".

Ingredienti per 4 persone:

3-4 mazzetti di fiori di zucca (circa 30-40)
300 gr di salsiccia dolce
1 cipolla rossa di tropea
20 gr di burro
olio sale e pepe q.b.
pasta tipo cavatelli 320 gr. circa


Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchietti sottili. Spellare la salsiccia e sbriciolarla aiutandovi con una forchetta. Privare i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi e tritarli.
In una padella ben larga soffriggere la cipolla assieme alla salsiccia facendola rosolare bene. Aggiungere i fiori di zucca tritati salare e pepare continuando la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo lessare e scolare i cavatelli trasferirli nella padella con il condimento e saltare a fuoco vivo per qualche istante mantecando con il burro.
Buon appetito

PIZZA SOFFICE

Eccomi qui a riproporre un'altra ricetta della mia amica "Maki" anche perchè se tanto mi dà tanto anche questa sarà ottima...uso il futuro perchè in questo momento il prodotto finale è ancora in forno per la cottura e quindi non posso esprimere un giudizio empirico ma solo estetico...a vedersi è stupenda.

Ingredienti

1 kg di farina

1 cubetto di lievio di birra

4 patate medie
latte tiepido: quanto ne riceve l'impasto (comunque circa 300 ml)
1 pizzico di zucchero
sale e olio di oliva q.b.
pomodori pachino, basilico ed origano

Come prima cosa vi consiglio di mettere a bollire le patate, pelarle e farle raffreddare. Poi preparate i pomodorini, in modo che nel frattempo perdendo un pò d'acqua creino un bel sughetto saporito; in pratica dovete fare un'insalata.
Successivamente preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti (patate, latte, zucchero, lievito, farina e sale).
Stendete la pizza in una teglia ben oliata (non lesinate con l'olio), conditela con i pachino e lasciatela lievitare per circa due ore. Infornate a 220 °C in fornostatico...per quanto riguarda i tempi regolatevi in base al vostro forno.
Buon appetito

I panzerotti di nonna Rosa ('a cusentina)

E' strano come le ricette abbiano la capacità tutta loro di viaggiare nel tempo e nello spazio, di passare di mano in mano, di famiglia in famiglia e di ricordare eventi, posti o situazioni particolari. Questa ricetta me l'ha data ieri pomeriggio la mia amica Mariachiropita che era intenta a prepararla proprio quando le sono piombata in casa ed a sua volta lei l'ha ricevuta dalla mitica nonna di suo marit Carlo, nonna Rosa appunto...guardarla impastare mi ha fatto venire una voglia di realizzarla pure io anche perchè vedendo lei sembra tutto facile, veloce e sbrigativo...ogni cosa prende corpo e forma in un battibaleno cose che io ci metterei giorni solo a pensare di dover fare...comunque eccola qua ad uso e consumo del web, con un solo piccolo appunto da parte mia: ricordate sempre la provenienza di ogni singola ricetta, rammentate perchè l'avete conservata, chi ve l'ha ispirata o dove l'avete assaggiata...sarà tutto più buono quando lo mangerete.
INGREDIENTI
750 gr di farina 00
100 gr di margarina
2 uova
1/4 di litro di latte
1 cubetto di lievito di birra

Impastare fino a formare una pasta omogenea, formare delle palline (della grandezza di una pallina da golf, ne verranno circa 24). Lasciare lievitare finchè non avranno raddoppiato il loro volume ( e comunque non meno di 1 ora e mezza). Stendere ogni singola pallina col mattarello e riempirla a piacere (la mia amica usa prosciutto e mozzarella o ricotta e salame). Chiudere bene e sigillare i risvolti con i rebbi di una forchetta. Friggere (se non si hanno problemi di linea) o infornare a 220 C° in forno ventilato.
Buon appetito

PS un bacio a Mariachiropita

Garganelli gustosi con salsiccia e zucchine

Avevo in mente di realizzare questa ricetta già da due o tre giorni ma ho dovuto sempre rimandare perchè avevo ingredienti in frigorifero che dovevo consumare e poi dovevo accontentare mio marito (grande amante della pasta e fave).

Ingredienti:

2 zucchine grandi
1 tocchetto di salsiccia
1 cipolla piccola
prezzemolo,pepe nero,olio e sale q.b.
2 cucchiai di mascarpone
Pastra tipo Garganelli
parmigiano

Pelate e tritate la cipolla, tagliate a pezzettini la salsiccia e passatele insieme in padella finchè la cipolla non sarà appassita e la salsiccia leggermente rosolata. Unite poi le zucchine tagliate a cubetti; salare, pepare, aggiungere il prezzemolo finemente tritato e lasciate andare fintantochè le zucchine non diventino croccanti.
A fne cottura aggiungere il mascarpone e mescolare ben bene.
Cuocere e scolare i garganelli ed aggiungerli al composto avendo cura di tenere da parte un pò dell'acqua di cottura della pasta. Cospargete col parmigiano e servite.
SQUISITI!!!

Oggi mi pappo: Cavatelli patate e fagioli

Curiosando in giro per la rete mi sono imbattuta in questa ricetta che mi è sembrata gustosa e di facile preparazione ecco perchè ieri sera appena tornata a casa dopo aver fatto un pò di compere mi sono messa all'opera per realizzarla.

Ingredienti per 2-3 persone
3 patate
1 cipolla
maggiorana
1 scatola di fagioli cannellini (io li faccio scolare e li sciacquo bene perchè quello sciroppo dolciastro concui vengon conservati non mi piace proprio)
olio sale pepe q.b.
pasta tipo cavatelli

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare a dadini le patate.
In un tegame fate imbiondire la cipolla e poi unite i cubetti di patate e la maggiorana; coprite e lasciate rosolare per circa 5-10 minuti a fuco bassissimo. A questo punto coprite con acqua, salate, pepate e lasciate andare la cottura per circa 20 min trascorsi i quali alzerete la fiamma e farete evaporare per ulteriori 5 min. Unite i fagioli e lasciate insaporire.
Lessate e scolate i cavatelli e mescolate al sugo preparato
BUON APPETITO

A pranzo farò da cavia alla ricetta e poi saprò dirvi di più!

Pasta e fave che bontà

Ingredienti per 4 persone
Fave fresche da sgusiare: 2 kg
Una cipolla dorata
Finocchietto selvatico
sale q.b.

Sgusciare le fave e lavarle. In una pentola dai bordi alti fare imbiondire la cipolla assieme al finocchietto tritati finemente. Aggiungere le fave e mescolarle insieme al soffritto per farle insaporire. Aggiungere acqua fino a ricoprirle e oltre; salare e coprire. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa quaranta minuti (regolarvi comunque a seconda della tenerezza delle fave) avendo cura di lasciare un pò di brodo a fine cottura.
Per quanto riguarda la pasta da abbinare, non ponetevi limiti, basta che sia pasta corta e di media grandezza, sabato ad esempio ho usato delle mezze penne...OTTIME!!!

Un primo superstar

Ieri sera ho poi ospitato a cena i nostri due amici.
Il menù che alla fine ho scelto è stato quello a base di pesce, un pò modificato per problemi tecnici; in pratica ho omesso l'antipasto, ho cambiato il secondo e per il dessert ho preferito una crostata alle fragole con crema bianca. Il primo è rimasto quello che avevo previsto (orecchiette gamberi, pachino e pesto)e devo dire che si è rivelato essere delizioso...sarà una di quelle ricette che riproporrò nelle mei prossime cene.
La serata è stata piacevole e tutto è andato come speravo.
Che bello quando le cose riescono, la soddisfazione ti ripaga di tutte le fatiche.
A presto per una nuova avventura o per una nuova ricetta.

metti una sera a cena con amici...

Dopo vari ripensamenti, rimandi ed indecisioni finalmente ho preso la mia decisione:
INVITERO' UNA COPPIA DI AMICI A CENA QUESTO VENERDI'

Avei pensato, anche dopo una rapida consultazione del web, a due possibili menù: uno di carne e l'altro di pesce(che chiameremo "cena A" e "cena B").

CENA A
antipasto
caciocavallo stagionato e pecorino
olive
salumi

primo
mezze penne con zucchine, carote, pomodorini e melanzane

secondo
involtini di pollo con prosciutto e caciocavallo

contorno
piselli

Dolce
torta di mele con gelato

CENA B
antipasto
sardellina
girelle alla robiola e rucola

primo
orecchiette con gamberi, pachino e pesto

secondo
filetto di cernia con impanatura alle erbette

contorno
insalata mista con gherigli d noce

dolce
cheese cake ai frutti di bosco

Che cosa ve ne pare?
Sono ancora indecisa su quale scegliere. Voi quale scegliereste?