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giovedì 30 maggio 2013

LEMON POUND (rivisitato a monoporzioni)

Ecco un'altra ricetta della trasmissione i "dolcetti di Paola" che però ho pensato di proporvi non come singola torta ma come dolcetti tipo muffin. Anche perchè sono stata sul sito http://www.shopmerimeri.co.uk e non vi dico che cose carine che ci sono per organizzare feste a tema e per presentare al meglio i vostri dolcetti. Io ad esempio mi sono innamorata di questo stand per cupcake e di questi toppers

Ingredienti:
120 gr di farina di mais (quella gialla per intenderci)
200 gr di farina di mandorle
1+1/2 cucchiaini di lievito
200 gr di burro
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 limone (la scorza ed il succo)
3 uova

Miscelare la farina di mais con la farina di mandorle ed il lievito. Montare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero ed il sale. Quando sarà bello cremoso aggiungere la scorza del limone grattuggiata, le uova sbattute ed infione il succo. Continuate a mescolare e poi unite la miscela di farine in due riprese. Versate l'impasto nei pirottini ed infornate per circa 20-25 minuti in forno preriscalato a 180 °C ventilato.

Bon Appetit

Cookies al doppio cioccolato

Ho scoperto da poco tempo una trasmissione molto carina che si chiama "i dolcetti di Paola" e va in onda la sera intorno alle 19,00 sul canale satellitare LEI. Grazie al MySky ho programmato la registrazione in serie così quando ho un pò di tempo mi sbircio qualche ricetta. Oggi in attesa che uscisse il caffè (quella macchinetta a 6 tazze è la mia croce e la mia delizia!) ho visto la ricetta di questi biscotti fantastici (ma come mi piacciono i biscotti...non lo diciamo proprio).


Ingrdienti

130 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
2 prese di sale
1/2 cucchiaino di lievito
113 gr di burro (si lo so che ne metterete 120 o 110 ma che volete la ricetta non è mia)
105 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
1 uovo
200 gr di cioccolato bianco a pezzettini

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato.
Miscelare la farina col cacao, il lievito ed il sale.
Nella planetaria (per chi ce l'ha, oppure con lo sbattitore elettrico) inserite il burro morbido a pezzettini e gli zuccheri. Fate andare finchè non si sia formata una cremina. Sbattete bene l'uovo in modo da rompere il tuorlo ed aggiungete a filo con la planetaria in movimento. Unite poi in due riprese la miscela di farina. Infine unite il cioccolato a pezzettini.
Foderate di carta forno una teglia da forno e con il dosa gelato (che andrò a comperarmi seduta stante) stendetevi delle palline di impasto molto ben distanziate tra loro perchè questi biscotti si allargano appiattendosi molto.
Infornare per una decina di minuti circa.

Bon appetit

domenica 26 maggio 2013

Cous cous di verdure

Ho sempre pensato al cous cous come ad uno di quegli alimenti difficile e troppo lungho da preparare (ma perchè poi mai ci fissiamo così sulle cose?) ed ho sempre evitato le ricette che lo contenevano; fatto sta però, che qualche giorno fa ho visto una puntata de "i menu di Benedetta" in cui la cuoca "de noartri" (come la chiamo io) lo preparava e lì c'è stata la mia rivelazione...bang...non è difficile preparare il cous cous, anzi è proprio un gioco da ragazzi! Ecco pertanto che vi propongo una ricetta facile facile da memorizzare e tirare fuori quando inizierà il caldo vero, quello da "oddio che cosa cucino co' 'sto caldo, per non mangiare sempre insalata di riso e caprese!") a cui tutti noi qui in Calabrifornia siamo abituati.

Ingredienti (per circa 4 persone)
300 gr di cous cous
1 confezione di contorni di verdure surgelata
(e se volete usare le verdure fresche: 400 gr circa a scelta
tra zucchine, peperoni, carote e fagiolini, melanzane, cavolfiore)
aglio, olio evo, sale q.b.
spezie a piacere (a me piace tanto il curry)

Preparazione
Occorre portare ad ebollizione l'acqua in una pentola (dosandola in quantitàdoppia rispetto al cous cous quindi nel nostro caso 600 ml). Versarvi dentro 2 cucchiai d'olioed il cous cous e poi spegnere il fuoco.
Mescolare bene con una forchetta per sgranare il prodotto.Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Intanto saltare in una padella le verdure con olio e tutte le spezie a piacimento. una volta pronte mescolarle al cous cous aggiungere a filo un pò di olio evo crudo et voilà il gioco è fatto...emh il piatto è pronto!

Bon Appetit


venerdì 24 maggio 2013

Crostata alla panna con banane e cocco

Se provate a fare una ricerca con google immagini digitando la parola torta o crostata o un ingrediente che vi piace, non vi dico che cose meravigliose che vi escono nei risultati....torte che solo a guardarle ti viene fame!
Ecco qui di seguito uno di questi dolci-ammazzadiete:


INGREDIENTI
Pasta frolla classica:
250 gr di burro morbido
1 uovo + 1 tuorlo
440 gr di farina 00
140 gr di zuccheroPer il ripieno:
3 banane medie mature
3 cucchiai di amido di mais
3/4 tazza di latte intero
4 tuorli d'uovo grandi
latte di cocco
1/2 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la decorazione
1 tazza di panna da montare
3 cucchiai di 
zucchero a velo (se la panna non è zuccherata)
fiocchi di cocco zuccherato


Impastare la frolla e conservarla in frigo per almeno mezz'ora.
Foderare una tortiera  lasciando i bordi per sigillare. Pizzicate la base della crostata con i rebbi di una forchetta più volte e riempite con fagioli secchi. Cuocete fino a quando l'impasto inizia a dorarsi, circa 20 minuti. Rimuovere i fagioli e continuare a cuocere fino a quando l'impasto è asciutto e leggermente marrone, circa 25 minuti in più. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.


Per il ripieno:

Tagliate le banane a fettine e mettere da parte.
Unite in una ciotola media l'amido, 1/2 tazza di latte, poi i tuorli, fino a quando tutto risulta incorporato e liscio.
In una pentola capiente sbattere insieme latte di cocco, il latte lo zucchero e portate ad ebollizione a fuoco medio. Utilizzando una spatola di gomma o legno, mescolate di continuo per evitare di bruciare, far cuocere per circa 5 - 10 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con l'estratto di vaniglia. Poggiate sul fondo della frolla le banane e poi versate la crema calda  e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti. Una volta fredda, coprire e conservare in frigorifero almeno 30 minuti.

Al momento di servire, unite la panna e lo zucchero a velo in una ciotola. Stendete uniformemente sulla superficie della torta e cospargete con i fiocchi di cocco. Servite subito o conservate in frigo.

Crostatine con ricotta e cocco


Ogni giorno dal sito Petitchef mi arrivano news letter a volte contenenti ricette interessanti altre volte impensabili. Oggi vi giro questa ricetta che credo potrebbe essere veramente ottima anche per la facilità di realizzazione oltre agli ingredienti che contiene. Loro la propongono come crostata unica io come piccole crostatine ma voi fate come meglio vi aggrada infondo l'importante è "magnarsela".

Ingredienti:
250 gr farina 00
125 gr burro morbido
100 gr zucchero
2 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr di farina di cocco
250 gr di ricotta
20 gr zucchero di canna

Procedimento
Mettete nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la farina e la vanillina. Lavorate per qualche istante, poi unite l’uovo e continuate a mixare finchè l'impasto non si compatta.
Lavoratelo ora velocemente con le mani formando una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate in frigorifero almeno un’ora.
A questo punto stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, con un coppapasta tagliatela a misura e mettetela nelle formine ben imburrate ed infarinate tagliando i bordi eccedenti (che poi userete per fare le decorazioni). Infornate a 180 °C per 15 minuti circa.
Nel frattempo in una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta con il cocco, lo zucchero scuro e un uovo (volendo potete aggiungere anche gocce di cioccolato).
Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno delle frolle. Aggiungete eventuali decorazioni  realizzate con la pastafrolla avanzata ed infornate ancora per altri 20/25 minuti.
Far raffreddare bene prima di sformare le crostatine e poco prima di servire cospargere di zucchero a velo.

martedì 21 maggio 2013

Viva la puglia:popizze squagliozze

Ecco la tipica ricetta che leggi e poi ti viene una fame di carboidrati che ti mangeresti un pane da 1 kg senza dire nè due e nè tre.
Devo dire che il sito www.ricetteaquadretti.it è proprio una fonte di isopirazione a riguardo...ed ecco che vi giro queste due ricette facili facili che grondano olio fritto e calorie...ma quando ce vò ce vò!

POPIZZE

Ingredienti:
500 gr farina
1/2 cubetto lievito di birra
acqua
sale
tanto olio per friggere!
Procedimento:
In una terrina far sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida. Man mano, aiutandovi con una forchetta, incorporare la farina e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo, appiccicoso, di consistenza quasi cremosa.
Lavorare il composto con cura, energicamente, sollevandolo e sbattendolo con le mani più volte dal fondo della ciotola; in questo modo da fargli incorporare più aria possibile, così da avere popizze soffici e leggere.
Mettere la pasta a riposare nella sua terrina, coperta da un canovaccio, in un luogo riparato da spifferi e correnti d’aria. Dopo circa un paio d’ore la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume e formato delle bolle d’aria.
Preparare la padella per friggere con abbondante olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio è ben caldo, prelevare un po’ di impasto – aiutandosi con un cucchiaio unto d’olio – e friggerlo.
Salare a volontà.

SQUAGLIOZZE

Ingredienti:
250 gr farina per polenta
acqua
sale
tanto olio per friggere (idem come sopra)

Procedimento:
In una pentola capiente versare l’acqua, aggiungere il sale e fare bollire. Mentre l’acqua bolle, versare lentamente la farina di granturco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere fino ad ottenere una polenta densa (seguite le indicazioni sui tempi di cottura presenti sulla confezione).
Versare il composto su una spianatoia e distenderlo allo spessore di circa 1/2 centimetro.
Lasciare raffreddare e tagliarlo a quadrati di circa 8 cm di lato.
Friggere i quadrati in una padella con abbondante olio bollente. Appena fritti, da ambo i lati, sgocciolarli e salarli.

Plum cake salato al pesto


Per la serie se uno non vi basta (vedi ricetta del plum cake olive e prosciutto qui) ve ne propongo altri, ecco una seconda variante di cake salato, che vista la stagione in corso dovrebbe fare proprio al caso vostro (che sò che avete le vostre belle piantine di basilico sul balcone) e che ho tratto dal sito www.ricetteaquadretti.it


Ingredienti:
360 gr farina 00
6 uova
200 ml latte parzialmente scremato
100 ml olio oliva
200 gr emmental
6 cucchiai pesto
2 cucchiai pinoli
1/2 bustina lievito per torte salate
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettere a tostare i pinoli in una padella.
Sbattere le uova con una frusta, quindi aggiungere olio, latte e pesto.
Unire la farina setacciata, l’emmental grattugiato grossolanamente, il sale e il pepe ed amalgare tutto delicatamente; infine aggiungere la bustina di lievito.
Rivestire con carta forno uno stampo da plumcake e versarvi il composto; quindi spargervi sopra i pinoli tostati.
Cuocere per 45 minuti a 180° (se il cake si scurisce troppo sulla superficie, coprirlo con un po’ di alluminio fino a cottura ultimata).
Far raffreddare e servire tagliato a fette.

Plum cake salato olive e prosciutto

Il 2 giugno potrebbe essere la data giusta per bissare il pic nic del 1° maggio ecco perchè vi propongo questa ricetta che proverò stasera per cena usando Vla, e me stessa del resto, come cavie.

Ingredienti:

250 gr. di farina 0
4 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino di zucchero
100 gr. di olive nere snocciolate
200 gr. di prosciutto cotto (in un unica fetta)
sale q.b.
1/2 bicchiere di olio

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito in polvere e il cucchiaino di zucchero. 
Unite le 4 uova, il parmigiano, il vino, il sale ed amalgamate bene. Unite le olive tagliate a metà e il prosciutto cotto tagliato a dadini (trucchetto: p
assate prima nella farina i dadini di prosciutto altrimenti finiranno solo sul fondo del plum cake!).
Versate in uno stampo, foderato di carta forno, infonate a 180° per 45 minuti.
Bon Appetit

lunedì 20 maggio 2013

BROWNIES...di Detto Fatto by Laurel

Quest'anno su Rai2 la Balivo conduce un nuovo programma che devo dire essere concepito e realizzato molto bene, e nonostante nelle sue passate apparizioni la Caterina non mi abbia mai conquistato, con "Detto fatto" c'è proprio riuscita. La trasmissione ha come fine supremo quello di fare in modo che i telespettatori imparino ogni giorno a fare qualcosa di nuovo, con le proprie manine e senza spendere una fortuna, attraverso la partecipazione di tutors competenti e tutorial passo passo.
Venerdì scorso è stata invitata Laurel del blog "un'americana in cucina" che da vera texana doc ha realizzato con poche semplici mosse degli stupendi BROWNIES in tre varianti. Senza dire nè due e nè tre ero già in cucina a prepararli e in dieci minuti li avevo già infornati...non vi dico che profumino!
 Io qui vi propongo la ricetta con la frutta secca, altrimenti potreste aggiungere 300 gr di frutti di bosco misti (red fruits brownies) o un composto di 300 gr formaggio spalmabile, due tuorli, 60 gr di zucchero ed un cucchiaio di succo di limone (cheescake brownies)

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente (io ho usato la cioccolata dell'uovo di pasqua al latte)
170 gr di burro fuso (io ne ho usato 140 gr perchè la cioccolata al latte è più grassa di quella fondente)
140 gr di farina 00
4 uova
mezzo cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico di sale
300 gr di zucchero (io ne ho messi 250 sempre per il tipo di cioccolato usato)
50 gr di gocce di cioccolato.
50 gr di frutta secca a piacere (io ne ho usati circa 100 gr tra noci, mandorle e nocciole)

Procedimento:
Mescolare la farina il sale ed il lievito.
Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro (io sono andata di microonde per risparmiare tempo).



Unirvi lo zucchero e poi una alla volta le uova. Aggiungere delicatamente il composto di farina ed in ultimo le gocce di cioccolato.












Rivestire con carta alluminio una teglia rettangolare (quella della lasagna), versarvi il composto e sopra la frutta secca.









Cuocere in forno per 35 minuti a 160°C.














Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.

Bon appetit

mercoledì 8 maggio 2013

cupcakes toppers - fai da te

Vi posto un link utilissimo per chi come me non vuole spendere una fortuna per dei banallimi cupcake toppers ed invece vuole qualcosa di super personalizzato ed economico.

cliccate qui sotto:
http://smile1510.blogspot.it/2012/04/cupcake-toppers-tutorial.html

Rotolo di ricotta e melanzane (di Anna Moroni)

Per il primo maggio ogni anno tra amici diciamo di andare a fare un bel pic nic ma poi puntualmente non si riesce mai ad organizzare nulla, quest'anno però ce l'abbiamo fatta e così in una cornice fantatica come è la montagna rossanese che circonda la chiesa bizantina del "PATIRE"
abbiamo trascorso una piacevolissima giornata tutti insieme in allegria e circondati dall'euforia dei bimbi che erano incontenibili dalla gioia.


Ognuno di noi ha preparato qualcosa (tranne la fantastica Teresa che aveva preparato un miliardo di cose ed era preparata alla perfezione a soddisfare tutte le richieste di grandi e piccini). Io ho cucinato questo ottimo rotolo rustico e devo dire che anche se seduti su coperte poggiate a terra abbiamo mangiato benissimo perchè era tutto ottimo. Ciao a tutti.

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 gr farina 00
150 gr ricotta

100 gr di acqua
sale q.b.

Per il ripieno:
due melanzane lunghe
100 gr pomodorini pachino
200 gr di provola affumicata
un uovo sbattuto per spennellare

sale q.b.
basilico

Impastare la farina con la ricotta e aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Una volta impastati bene gli ingredienti lasciare riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

Intanto lavare le melanzane lunghe e tagliarle a cubetti. Metterle sotto sale oppure lasciarle in ammollo nel latte per 10 minuti circa in modo da togliere l'amaro tipico delle melanzane.
Far soffriggere le melanzane nell'olio con uno spicchio d'aglio e fatele rosolare bene ingine aggiungete i pomodorini tagliato a pezzetti e privati dei semini.
Salare e a piacere e aggiungere il basilico.
Una volta cotte le melanzane lasciare raffreddare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile,mettere al centro il ripieno aggiungere la scamorza tagliata  a cubetti e chiudere a rotolo.


Infornare in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti.