NE E' PASSATO DI TEMPO...

E' molto che non mi faccio viva...ma nel frattempo sono diventata mamma di una bimba splendida che si chiama Cristina e solo oggi riesco a trovare il tempo di scrivere qualcosa.
Ho molte nuove ricette da pubblicare e se me ne darete il tempo saprò stupirvi.

Di recenter ho visto il film "Julie/Julia" sulla bravissima cuoca americana Julia Child qualcuno di voi saprebbe dirmi dove posso trovare il suo libro in italiano?

Un bacio a tutti Sofia e Cristina

Zucchine ripiene con tonno

Ecco la solita ricetta delle zucchine ripiene dirà qualcuno di voi...ma francamente alcune volte mi assalgono forti dubbi sulla realizzazione della ricetta più semplice, pertanto avere un riferimento è sempre un valido aiuto. Questa ricetta proviene dal web e l'ho realizzata stamattina per il pranzo, ma forse potrebbe essere migliorata con una piccola variante che vi suggerirò alla fine.

Quantità: per 4 pers.


Ingredienti:
6 Zucchine
1 cipolla bianca piccola
pane (1/2 panino raffermo)
50 gr di formaggio Grana grattuggiato
tonno sott'olio 1 scatoletta da 80gr
20 gr di pinoli
1 Uovo
prezzemolo tritato
1 pizzico di peperoncino tritato
olio extravergine d'oliva, sale, pepe e latte q.b.


Lavate le zucchine e lessatele intere in acqua salata per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo tagliate a pezzettini il pane raffermo e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di latte; tritate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai di olio insieme al prezzemolo ed al peperoncino (se mangiate il piccante).
Scolate le zucchine e dopo avere atteso che si siano un poco freddate eliminate le estremità e quindi tagliatele a metà per il lungo; svuotatele con un cucchiaino ma attenzione a non lasciare il guscio troppo fine, deve essere circa mezzo centimetro di spessore.
Aggiungete la polpa svuotata, strizzata e tagliuzzata al soffritto di cipolla salando a piacere, e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane (strizzato), il tonno sgocciolato, i pinoli, il formaggio grattuggiato ed il pepe.
Infine unite al composto la polpa di zucchine soffritta, l'uovo ed aggiustate di sale.
N.B. Nella preparazione del ripieno, il composto deve risultare cremoso; se troppo sodo potete aggiungere del latte, se liquido aggiungete farina.

Disponete le zucchine in una teglia ben oliata oppure rivestita con carta da forno e riempitele con il composto.
Cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti, finchè avranno formato una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.

Variante: Ho realizzato così come ho scritto la ricetta ma a mio parere le zucchine così facendo vengono un pò pallidine (giudizio puramente estetico), si potrebbero aggiungere al ripieno delle olive verdi oppure irrorare il tutto con un pò di salsa di pomodoro prima di infornare...sperimentate e....
BUON APPETITO

Peperoni alla napoletana

La cosa bella di avere cominciato a scrivere un blog di cucina è che mia madre, mia sorella e le mie amiche mi hanno conferito una certa autorevolezza in materia e quindi mi chiedono pareri sulle loro preparazioni o mi suggeriscono spontaneamente ricette golose da pubblicare online...tra loro la mia amica Paola, con la quale spesso ci scambiamo consigli e trucchi del mestiere, proprio oggi mi ha riferito una ricetta semplice ma appetitosa.


Ingredienti per 6 persone
3 peperoni gialli
3 peperoni rossi
50 gr di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
sale, olio e aglio q.b.

Rivestire una teglia da forno con della carta d'alluminio, preriscaldare il forno a circa 200°C e nel frattempo lavare i peperoni ed adagiarli bene asciutti sulla teglia. Infornare per circa 15-20 min rigirandoli spesso avendo cura di farli abbrustolire bene ed uniformemente. Trasferirli poi all'interno di una busta di plastica (da supermercato per intenderci) e farli raffreddare; questo è un trucchetto che facilita l'operazione di spellatura dei peperoni; una volta freddi tagliarli a listarelle.
In una padella capace scaldare l'olio e l'aglio tagliato a fettine, quando questo si sarà colorito togliere il tegame da fuoco ed aggiungervi le olive, i capperi ed i peperoni, coprire e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Lasciare cuocere così per una quindicina di minuti circa.

Il piatto è pronto...e come ha detto Paola .... non sai quant'è buono!!!

Muffin doppio cioccolato

Credo di aver trovato la ricetta ideale per il dessert del mio pranzo di domenica, doppio cioccolato che sicuramente piacerà al mio nipotino ALE.

Ingredienti

210 gr di farina 00

10 gr di lievito per dolci

200 gr di zucchero

60 gr di cacao amaro

3 uova

150 ml di latte

130 gr di burro fuso

40 gr di gocce di cioccolato

estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Setacciare la farina con lo zuccheto, il lievito, il cacao ed il pizzico di sale.
Sbattere le uova con il latte, il burro fuso e la vaniglia. In seguito incorporare l'impasto liquido con gli ingredienti secchi. Riempire  con il composto ottenuto per 3/4 gli stampini di alluminio usa e getta (o se l'avete la teglia apposita per i muffin) aiutandovi con un porzionatore per gelato ed infornare per 20 min circa nel forno preriscaldato a 180 °C.

Arrosto di maiale alla crescenza

Domenica prossima ho invitato a pranzo la mia famiglia ed ho deciso per un menù a base di carne, semplice ma gustoso. Come primo risfodererò la ricetta dei Garganelli gustosi mentre come secondo ho deciso di preparare questo arrosto la cui preparazione grazie all'uso della pentola a pressione mi faciliterà la vità domenica mattina.

Ingredienti per 4-6 persone:
■900 gr di lonza di maiale
■2 cucchiai di olio d'oliva
■2 cucchiaini di pesto
■1 rametto di rosmarino
■1 cucchiaio di senape
■1 bicchiere di vino bianco
■ 150 gr di crescenza
■ acqua
■1 cucchiaino di sale
■sale e pepe

Nella pentola a pressione scaldare l'olio e farvi rosolare il pesto, il rosmarino e la senape. Aggiungere la lonza e farla cuocere brevemente su tutti i lati girandola con un forchettone. Sfumare con il vino.
Aggiungere la crescenza, salare e pepare e per ultimo aggiungere 1 bicchiere di acqua.
Chiudere la pentola a pressione e dal fischio contare 25 minuti.

N.B.
Il sughetto rimane molto liquido, quindi bisogna farlo addensare un pò, magari mentre affettate la carne per disporla sul piatto da portata.

Bon Appetit!