Polpettone di pollo

Magazine "La prova del cuoco" numero di maggio 2012 pag. 44

Ingredienti:
Per il polpettone
1 Kg di macinato di pollo
Prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini (circa 200 gr)
Rosmarino, sale, pepe q.b.
200 gr di bacon
mia aggiunta: 2-3 fette di pancarrè, latte q.b.
Per il contorno
1 peperone giallo
1 peperone rosso
5 patate
250 gr di olive verdi denocciolate
200 gr di cipolla bianca
basilico, olio, sale q.b.

Laviamo e tagliamo a fette grossolane peperoni e patate ed affettare le cipolle.
In una ciotola impastare la carne, con il prosciutto il rosmarino, il sale ed il pepe (provate ad aggiungere anche due o tre fette di pancarrè ammollate nel latte eben strizzate, perchè eviterà l'effetto di esagerata compattezza che aveva il mio polpettone).
Su un foglio di carta forno stendiamo le fette di bacon una accanto all'altra, adagiamoci sopra il composto di carne modellandolo a forma di polpettone, foderiamolo con il bacon e leghiamolo con uno spago. Irroriamo con un filo d'olio.
Mia variante: in una terrina unire peperoni, cipolle, patate, olive verdi, olio, sale, basilico e mescolare per bene. Aggiungere le verdure attorno il polpettone ed infornare per un'ora a 180 gradi, mescolando di tanto in tanto le verdure. Se serve prolungare i tempi di cottura fino a doratura del polpettone.

Torta salata con pomodorini e pesto

Compro spesso giornali e riviste che parlano di cucina ma la maggiorparte delle volte su un intero numero riesco a trovare una al massimo due ricette di mio gradimento...questa volta però nel numero di maggio della "Prova del Cuoco" ho trovato tantissimi spunti gustosissimi!!
A pag. 12 ad esempio ecco una torta rustica delle sorelle Lanza:

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di farina di Kamut
80 gr di olio
150 gr di acqua, sale q.b.
Per il ripieno
400 gr di ricotta
10 gr di pesto
100 gr di grana grattuggiato
4 uova
pomodorini, sale e pepe q.b.

Versiamo la farina in una ciotola capace e allarghiamola per farle incorporare aria, unire l'olio, l'acqua ed il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta e foderare uno stampo da crostata; bucherellare bene il gfondo ed infornare in forno già caldo a 200 °C -forno statico- per circa venti minuti.
Intanto prepariamo il ripieno mescolando ricotta, grana e pesto, aggiustiamo di sale e pepe ed infine incorporiamo le uova.
Versiamo il composto nella base  e decoriamo con i pomodorini tagliati a metà. Rimettiamo in forno e cuociamo per altri 30-40 minuti.


Il sapore è ottimo però dovete prestare attenzione alla cottura perchè a me l'impasto è venuto un pò duretto.

Lasagne ai broccoli neri

Ingredienti per circa sei persone

• Un cespo grande di broccoli neri
• 500 gr di lasagne fresche
• 1 litro di besciamella
• 2 etti di prosciutto cotto
• parmigiano grattuggiato, olio e sale q.b.

Per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata nella quale farete cuocere i broccoli precedentemente lavati e divisi in cimette; una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore versarvi i broccoli e lasciare cuocere per almeno 10-15 minuti, scolarli e saltarli in padella con olio e aglio schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.

Preparare il rou per la besciamella con 150 gr di burro e 100 gr di farina, aggiungete poi il latte caldo (circa 1 l) mescolate e bene e continuando a mescolare lasciate cuocere finchè non si addensa e non si sente più l'odore della farina salare ed a piacimento unire un pò di noce moscata.

A questo punto potete assemblare la pietanza: sporcate la teglia con un pò di besciamella, disporre le lasagne, la besciamella, i broccoli, il prosciutto cotto ed il parmigiano, poi di nuovo le lasagne, la besciamella e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura che l'ultimo strato sia fatto di broccoli e molto parmigiano in modo che si formi una bella crosticina.

Lasciare cuocere in forno a 180 °C per circa 30-40 minuti.

DIETA DUKAN

La mia dieta sta andando avanti...per chi di voi ancora non conoscesse il Dott. Dukan riferisco in sintesi di cosa si tratta:
- la dieta consta di 3 fasi principali: attacco, crociera e assestamento
- la fase di attacco prevede il solo consumo di PROTEINE PURE PP
- nella fase di crociera possono essere introdotte le verdure ma a giorni alterni
- nella fase di assestamento che deve durare 10 gg per ogni chilo perso una volta a settimana possono essere consumati i carboidrati.
Finora ho perso circa tre chili ed ho iniziato il 26 Aprile, ne devo perdere almeno altri tre quindi credo che continuerò per tutto il mese di maggio con la mia "crociera".

UN PRANZO GUSTOSO

Domenica scorsa ho deciso di invitare a pranzo i miei suoceri e quindi venerdì ho steso una bozza di menù per poter fare la spesa. Mi ero prefissata molte portate ed avevo paura di non farcela ma poi, anche se con un pò di fatica, sono riuscita a cucinare tutto ed il risultato (a meno stante a quello che hanno detto i miei ospiti) è stato appetitoso!

Comunque eccolo qua il mio splendido menù:

- lasagne ai broccoli neri (clicca qui per la ricetta)

- polpettone di pollo con olive, patate e peperoni (ricetta)

- torta rustica di ricotta pesto e pomodorini (ricetta)

- roselline cicoria e mozzarella (ricetta)

- ciambellone rustico

Forse ho un pò esagerato con le quantità (ancora mio marito si nutre degli avanzi domenicali), come al mio solito, ma meglio troppo che poco mi dico sempre! A breve inserirò tutti i link delle relative ricette.