Sparagna e cumparisci # 3 - Girelle ripiene

La ricetta appartiene ad una ragazza che aveva preparato un buffet casalingo e le faccio i complimenti per la varietà delle pietanze che aveva preparato.

Ingredienti girelle:
Pane per tramezzini (bianco al latte) 12 fette
acqua acidulata con aceto

Si tratta di prendere 3 fette di pane spennellarle con acqua acidulata con aceto (non si sente quando si mangiano) insistendo soprattutto sui bordi che verranno sovrapposti.
Poi si sovrappongono leggermente, circa di 1,5 cm e si passa velocemente il matterello perpendicolarmente al pane in maniera da appiattirlo.

Si spalma il ripieno prescelto.

Si sigilla tutto con pellicola ed alluminio e si mette in frigo.
Al momento di servire si tagliano a fette.

Ingredienti ripieni

Mousse di tonno
160 gr di formaggio caprino
1 cucchiaio di maionese
200 gr tonno sott'olio ben sgocciolato
4 filetti di acciuga ben sgocciolati
frullare insieme gli ingredienti

Ripieno al salame
200 gr di formaggio philadelphia o robiola o sempre caprini
150 gr di salame
frullare insieme gli ingredienti

Ripieno ai formaggi

200 gr di gorgonzola
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

200 gr di robiola o caprini

Noci una manciata

frullare insieme gli ingredienti

Mousse di prosciutto e peperoni

200 gr di formaggio tipo robiola o caprini o stuffer
100 gr prosciutto cotto

1 peperone arrostito o saltato in poco olio

1 uovo sodo

1 cucchiaio di panna da cucina

frullare insieme gli ingredienti

Raffaello ferrero

Domenica 27 maggio una mia vicina di casa ha festeggiato la comunione del figlio Giuseppe (bambino bravo ed educato) ed ha preparato un buffet di dolci casalingo che poi il giorno dopo mi ha fatto gentilmente provare portando mi un assaggio di tutto. Erano tutti dolci squisiti, onore alla cuoca, ma la mia attenzione...o meglio l'attenzione delle mie papille gustative è stata attratta da alcuni dolcetti squisiti!

Prontamente ne ho richiesto la ricetta che qui vi posto

Ingredienti:
200 gr di cioccolato bianco
200 gr di wafer alla vaniglia
50 gr di burro
farina di cocco 5 cucchiai + q.b.
mandorle pelate q.b.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria con il burro e lasciare intiepidire.
Tritare i wafer ed unire 5 cucchiai di farina di cocco.
amalgamare insieme al cioccolato e mettere l'impasto in frigo per almeno un'oretta.

Fare delle palline inserire al centro una mandorla e passarle nella farina di cocco.

Torta di pane con spinaci e pancetta

Ecco che Laurel Evans colpisce ancora....anche se questa più che una ricetta americana mi sembra un piatto tipico del sud Italia; lei la consiglia per un brunch domenicale ma qui da noi questo brunch non va tanto di moda e già mi immagino a dover spiegare a "chi so io" che cos'è e come si pronuncia e quindi noi per quando vogliamo consigliarla? Una scampagnata fuori porta, un aperitivo rinforzato tra amici? e perchè no anche per un bel buffet casalingo!

Ingredienti:
250 gr di pancetta affumicata
1 cipolla, tritata
una noce di burro
sale, pepe, e noce moscata q.b.
200 gr di spinaci
pane raffermo, possibilmente casareccio (tagliato a cubetti di circa 2 cm e poi fatto indurire), ne serve abbastanza da riempire una teglia di circa 23 cm di diametro.
100 gr di emmenthal grattugiato grossolanamente
40 gr di grana grattugiato finemente
330 ml di latte
5 uova
1 cucchiaio di senape
Rosolate la pancetta nel burro per circa 4-5 minuti. Unite la cipolla e saltate per ancora 5 minuti. Salate, pepate e se vi piace unite un pò di noce moscata, infine aggiungete gli spinaci e scottateli per un paio di minuti. Toglietedal fuoco e mettete da parte.
In una ciotola, sbattete insieme le uova con il latte,salate e pepate.
Imburrate abbondantemente una teglia di cm 23 di diametro, sistematevi sul fondo meta’ del pane , disponetevi sopra meta’ degli spinaci scottati, e meta’ di ogni formaggio; poi ancora pane e formaggi e infine versateci sopra il composto d’uovo. Coprite la teglia con pellicola di plastica e lasciate riposare in frigorifero per 8-12 ore. Togliete la torta dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi passate in forno a 180° per 40 minuti circa; servite la torta calda.

Se avete poco tempo potete anche cuocerla subito invece di farla riposare in frigo, ma in quel modo viene meglio.

Banane che bontà

L'altro pomeriggio, dovendo ricevere visite, mi sono cimentata in una nuova ricetta che avevo visto in tv nella trasmissione condotta da Benedetta Parodi; il tema della puntata era la cucina americana e l'ospite in studio era la bellissima e bravissima Laurel Evans che ha preparato dei cup cake alla banana con glassa di burro di arachidi, vantandoseli tanto da farmi venire l'acquolina! Eccomi quindi pronta in cucina, dopo aver messo al letto Cri Cri e aver sgomberato piatti e pentolame vario, per una nuova ricetta! Problema: non avevo il burro di arachidi e mi mancavano i pirottini...soluzione? Cambio ricetta: Torta alla banana! Il profumo era tanto buono che ho dovuto tradire il Dott. Dukan e provarla e non vi dico la mia piccola quanto l'ha gradita. In sintesi è proprio da rifare e ve la consiglio.

Ingredienti:
160 g di farina 00
2 cucchiaini di lievitoper dolci in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
1/4 cucchiaino di sale
2 banane mature, sbucciate
130 g di panna acida e poichè da noi non si trova da sostituire con : 65 g di panna mescolata con 65 g di yogurt bianco o alla banana e un cucchiaino di succo di limone)
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero
110 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente (IMPORTANTE!)
1 uovo + 1 tuorlo

Scaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia da plumcake con carta da forno.

Premessa occorrono tre ciotole.

Mescolate in una ciotola media la farina, i lievito, il bicarbonato di soda e il sale e mettete da parte.

Schiacciate le banane in un’altra ciotola con una forchetta e mescolate insieme con la panna acida e l’estratto di vaniglia. Mettete da parte.

In una ciotola grande, sbattete insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, ci vuole un pò di fatica ma la ricetta è così. Unite poi l’uovo e il tuorlo, e sbattete per amalgamare bene il tutto.

E' il momento di riunire tutti gli ingredienti. Aggiungete un terzo del composto di farina e mescolate delicatamente. Unite poi meta’ del composto con le banane e amalgamate bene. Continuare ad aggiungere un terzo del composto di farina, poi l’altra meta’ del composto con le banane, poi di nuovo il composto con la farina, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.

Riempite lo stampo. Infornate e cuocete per circa 30 minuti o finché uno stecchino infilato al centro ne esce asciutto. Io ho decorato con zuccheto a velo.

Roselline di pizza

Queste roselline sono venute una bomba!!!
Squisite, saporite, buone, ottime...questi i commenti che ho ricevuto.
Il problema è che vanno programmate almeno un giorno prima per via della lunga lievitazione però aspettare vale proprio la pena!


Magazine "La prova del cuoco" pag. 81 ...Bonci bonci bo bo bo!!

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina tipo "0"
400 gr di acqua
1/2 bustina di mastro fornaio
8-9 gr di sale
10 gr di olio di oliva
Per il condimento
250 gr di fiordilatte
200 gr di cicoria ripassata in padella

In una ciotola capiente uniamo la farina, l'acqua ed il lievito e mescoliamo fino ad ottenere una pastella. Saliamo e mescoliamo. Aggiungiamo l'olio e mescoliamo. Su una spianatoia infarinata ripieghiamo l'impasto sovrapponendo i lembi, finchè non si asciuga. Rimettiamo nella ciotola copriamo con un canovaccio e facciamolo lievitate nella parte bassa del frigo per 24 ore!
Una volta trascorso questo tempo stendere l'impasto, tipo un rettangolo e farcire con la cicoria e la mozzarella fatta asciugare. Arrotolare delicatamente e tagliare a fettine spesse, sistemandole su una teglia l'una accanto all'altra ( ma non troppo attaccate). Infornare a 180 °C per 25-30 minuti e bon appetit!