Torta di pane con spinaci e pancetta

Ecco che Laurel Evans colpisce ancora....anche se questa più che una ricetta americana mi sembra un piatto tipico del sud Italia; lei la consiglia per un brunch domenicale ma qui da noi questo brunch non va tanto di moda e già mi immagino a dover spiegare a "chi so io" che cos'è e come si pronuncia e quindi noi per quando vogliamo consigliarla? Una scampagnata fuori porta, un aperitivo rinforzato tra amici? e perchè no anche per un bel buffet casalingo!

Ingredienti:
250 gr di pancetta affumicata
1 cipolla, tritata
una noce di burro
sale, pepe, e noce moscata q.b.
200 gr di spinaci
pane raffermo, possibilmente casareccio (tagliato a cubetti di circa 2 cm e poi fatto indurire), ne serve abbastanza da riempire una teglia di circa 23 cm di diametro.
100 gr di emmenthal grattugiato grossolanamente
40 gr di grana grattugiato finemente
330 ml di latte
5 uova
1 cucchiaio di senape
Rosolate la pancetta nel burro per circa 4-5 minuti. Unite la cipolla e saltate per ancora 5 minuti. Salate, pepate e se vi piace unite un pò di noce moscata, infine aggiungete gli spinaci e scottateli per un paio di minuti. Toglietedal fuoco e mettete da parte.
In una ciotola, sbattete insieme le uova con il latte,salate e pepate.
Imburrate abbondantemente una teglia di cm 23 di diametro, sistematevi sul fondo meta’ del pane , disponetevi sopra meta’ degli spinaci scottati, e meta’ di ogni formaggio; poi ancora pane e formaggi e infine versateci sopra il composto d’uovo. Coprite la teglia con pellicola di plastica e lasciate riposare in frigorifero per 8-12 ore. Togliete la torta dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi passate in forno a 180° per 40 minuti circa; servite la torta calda.

Se avete poco tempo potete anche cuocerla subito invece di farla riposare in frigo, ma in quel modo viene meglio.

Banane che bontà

L'altro pomeriggio, dovendo ricevere visite, mi sono cimentata in una nuova ricetta che avevo visto in tv nella trasmissione condotta da Benedetta Parodi; il tema della puntata era la cucina americana e l'ospite in studio era la bellissima e bravissima Laurel Evans che ha preparato dei cup cake alla banana con glassa di burro di arachidi, vantandoseli tanto da farmi venire l'acquolina! Eccomi quindi pronta in cucina, dopo aver messo al letto Cri Cri e aver sgomberato piatti e pentolame vario, per una nuova ricetta! Problema: non avevo il burro di arachidi e mi mancavano i pirottini...soluzione? Cambio ricetta: Torta alla banana! Il profumo era tanto buono che ho dovuto tradire il Dott. Dukan e provarla e non vi dico la mia piccola quanto l'ha gradita. In sintesi è proprio da rifare e ve la consiglio.

Ingredienti:
160 g di farina 00
2 cucchiaini di lievitoper dolci in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
1/4 cucchiaino di sale
2 banane mature, sbucciate
130 g di panna acida e poichè da noi non si trova da sostituire con : 65 g di panna mescolata con 65 g di yogurt bianco o alla banana e un cucchiaino di succo di limone)
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero
110 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente (IMPORTANTE!)
1 uovo + 1 tuorlo

Scaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia da plumcake con carta da forno.

Premessa occorrono tre ciotole.

Mescolate in una ciotola media la farina, i lievito, il bicarbonato di soda e il sale e mettete da parte.

Schiacciate le banane in un’altra ciotola con una forchetta e mescolate insieme con la panna acida e l’estratto di vaniglia. Mettete da parte.

In una ciotola grande, sbattete insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, ci vuole un pò di fatica ma la ricetta è così. Unite poi l’uovo e il tuorlo, e sbattete per amalgamare bene il tutto.

E' il momento di riunire tutti gli ingredienti. Aggiungete un terzo del composto di farina e mescolate delicatamente. Unite poi meta’ del composto con le banane e amalgamate bene. Continuare ad aggiungere un terzo del composto di farina, poi l’altra meta’ del composto con le banane, poi di nuovo il composto con la farina, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.

Riempite lo stampo. Infornate e cuocete per circa 30 minuti o finché uno stecchino infilato al centro ne esce asciutto. Io ho decorato con zuccheto a velo.

Roselline di pizza

Queste roselline sono venute una bomba!!!
Squisite, saporite, buone, ottime...questi i commenti che ho ricevuto.
Il problema è che vanno programmate almeno un giorno prima per via della lunga lievitazione però aspettare vale proprio la pena!


Magazine "La prova del cuoco" pag. 81 ...Bonci bonci bo bo bo!!

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina tipo "0"
400 gr di acqua
1/2 bustina di mastro fornaio
8-9 gr di sale
10 gr di olio di oliva
Per il condimento
250 gr di fiordilatte
200 gr di cicoria ripassata in padella

In una ciotola capiente uniamo la farina, l'acqua ed il lievito e mescoliamo fino ad ottenere una pastella. Saliamo e mescoliamo. Aggiungiamo l'olio e mescoliamo. Su una spianatoia infarinata ripieghiamo l'impasto sovrapponendo i lembi, finchè non si asciuga. Rimettiamo nella ciotola copriamo con un canovaccio e facciamolo lievitate nella parte bassa del frigo per 24 ore!
Una volta trascorso questo tempo stendere l'impasto, tipo un rettangolo e farcire con la cicoria e la mozzarella fatta asciugare. Arrotolare delicatamente e tagliare a fettine spesse, sistemandole su una teglia l'una accanto all'altra ( ma non troppo attaccate). Infornare a 180 °C per 25-30 minuti e bon appetit!

Polpettone di pollo

Magazine "La prova del cuoco" numero di maggio 2012 pag. 44

Ingredienti:
Per il polpettone
1 Kg di macinato di pollo
Prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini (circa 200 gr)
Rosmarino, sale, pepe q.b.
200 gr di bacon
mia aggiunta: 2-3 fette di pancarrè, latte q.b.
Per il contorno
1 peperone giallo
1 peperone rosso
5 patate
250 gr di olive verdi denocciolate
200 gr di cipolla bianca
basilico, olio, sale q.b.

Laviamo e tagliamo a fette grossolane peperoni e patate ed affettare le cipolle.
In una ciotola impastare la carne, con il prosciutto il rosmarino, il sale ed il pepe (provate ad aggiungere anche due o tre fette di pancarrè ammollate nel latte eben strizzate, perchè eviterà l'effetto di esagerata compattezza che aveva il mio polpettone).
Su un foglio di carta forno stendiamo le fette di bacon una accanto all'altra, adagiamoci sopra il composto di carne modellandolo a forma di polpettone, foderiamolo con il bacon e leghiamolo con uno spago. Irroriamo con un filo d'olio.
Mia variante: in una terrina unire peperoni, cipolle, patate, olive verdi, olio, sale, basilico e mescolare per bene. Aggiungere le verdure attorno il polpettone ed infornare per un'ora a 180 gradi, mescolando di tanto in tanto le verdure. Se serve prolungare i tempi di cottura fino a doratura del polpettone.

Torta salata con pomodorini e pesto

Compro spesso giornali e riviste che parlano di cucina ma la maggiorparte delle volte su un intero numero riesco a trovare una al massimo due ricette di mio gradimento...questa volta però nel numero di maggio della "Prova del Cuoco" ho trovato tantissimi spunti gustosissimi!!
A pag. 12 ad esempio ecco una torta rustica delle sorelle Lanza:

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di farina di Kamut
80 gr di olio
150 gr di acqua, sale q.b.
Per il ripieno
400 gr di ricotta
10 gr di pesto
100 gr di grana grattuggiato
4 uova
pomodorini, sale e pepe q.b.

Versiamo la farina in una ciotola capace e allarghiamola per farle incorporare aria, unire l'olio, l'acqua ed il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta e foderare uno stampo da crostata; bucherellare bene il gfondo ed infornare in forno già caldo a 200 °C -forno statico- per circa venti minuti.
Intanto prepariamo il ripieno mescolando ricotta, grana e pesto, aggiustiamo di sale e pepe ed infine incorporiamo le uova.
Versiamo il composto nella base  e decoriamo con i pomodorini tagliati a metà. Rimettiamo in forno e cuociamo per altri 30-40 minuti.


Il sapore è ottimo però dovete prestare attenzione alla cottura perchè a me l'impasto è venuto un pò duretto.